麻辣紅油和香辣紅油，有什么區(qū)別?

一勺紅油，能讓寡淡的涼菜變得鮮香入味，能給普通的面條注入靈魂，更是家家戶戶餐桌上的提味佳品。但你真的分清麻辣紅油和香辣紅油了嗎？ 

兩者的核心區(qū)別，在于風(fēng)味的側(cè)重點和用料配比。

麻辣紅油的靈魂是花椒，辣椒和花椒的配比幾乎持平，有些配方還會加入麻椒增麻。熬制時，花椒的麻香充分融入紅油，入口先是舌尖發(fā)麻的酥爽感，隨后辣椒的熱辣才緩緩散開，后勁足、層次感強，更適合重口味星人。拌麻辣拌、調(diào)火鍋蘸料、澆在水煮菜上，都是絕配。

香辣紅油則主打純純的椒香，配料以干辣椒為主，幾乎不加花椒。熬制時會搭配蔥段、姜片、八角等香料，激發(fā)出辣椒的醇厚香氣，辣度溫和不刺激，香味更悠長。不管是拌餛飩、拌米飯，還是給白切肉當(dāng)蘸料，老人小孩都能接受。

買紅油前，先看自己的口味偏好。愛麻愛辣選麻辣款，偏愛純香微辣選香辣款，再也不會踩雷啦！